Saber Comer

Ya tenemos aquí las Fiestas de nuevo con todo lo que conllevan, ¡ademas de gastarnos un montón, comemos una barbaridad! Que si fiesta en el trabajo, con los amigos, Navidad, Hannukah,  Nochevieja, Reyes y para Enero unos cuantos kilos de mas de regalo. ¿Que podemos hacer? Regularnos y pensar que ese dulcecito de mas lo vamos a disfrutar unos segundos en el paladar y varias horas en el gimnasio. Yo no os digo que no los probéis, pero uno o dos como mucho.  El azúcar es mas adictiva que la cocaina y lo difícil es no seguir comiéndolos. Ademas de los dulces esta el resto de la comida típica de estas fiestas, que si cordero, capón, pavo acompañados de patatas, arroz, etc. Al haber tanta comida a la vista, comemos de mas sin darnos cuenta, sobretodo si no hemos cocinado nosotros (comprobado cuando voy a cenar a casa de alguien como mas que si lo he cocinado yo). ¿Que hacer? Aquí os dejo algunos consejitos: Si organizamos una fiesta nosotros poner solo aperitivos y a ser ...

Vaya alboroto que ha montado la Organización Mundial de la Salud con su estudio. Todo el mundo ha estado hablando sobre el mismo, hasta se han hecho chistes. La pregunta es ¿que hacemos? En España no podemos pasarnos sin nuestros embutidos: chorizo, jamón (sobretodo el de pata negra), salchichón. A mí   abuela cuando tenía un cólico de vesícula, el médico la recomendaba comer jamón de York, y este también se les daba a los enfermos en los hospitales.   Aquí en USA la gente come sándwiches   en el almuerzo, muchas veces con embutidos y se abusa de las salchichas. Las verduras tienen pesticidas, el pollo hormonas y antibióticos al igual que la carne, los productos lácteos y los huevos también tienen hormonas, los pescados de granja tienen mercurio, el arroz arsénico. A este paso, como decía uno de los chistes, vamos a terminar comiendo hielo, ¡y eso sí se ha hecho con agua filtrada! ¿Que podemos hacer? Aquí os doy algunas recomendaciones: Comer y cocinar...

La Organización Mundial de la Salud ha elaborado una lista de los países donde el arroz contiene un índice mayor de arsénico. Estos son: La India, China, Argentina, Bangladesh, Méjico y USA. Este arsénico se encuentra en la tierra de cultivo y en las aguas subterráneas de estos países en mayor concentración. Una acumulación de arsénico en nuestro organismo nos va a afectar a la piel produciendo  cambios de pigmentación, lesiones cutáneas y durezas y callosidades en las palmas de las manos y las plantas de los pies (hiperqueratosis).   Si la cantidad de arsénico que se ingiere es pequeña, la mayor parte que entra al cuerpo es procesada y desechada por la orina en el plazo de uno a tres días. Pero si se sobrepasan los límites de ingesta diaria, el arsénico empieza a acumularse. Los más susceptibles de tener efectos secundarios son los niños y es con los que tenemos que tener más cuidado.  Si no estamos seguros del país de procedencia del arroz, debemos hervirlo con...

Es muy frustrante, parece que estamos comiendo poco y seguimos engordando o no bajamos de peso. Poco a poco vamos ganando 1 o 2 libras por año y estas se van acumulando hasta que llega un momento en el que nos damos cuenta que son demasiadas! Científicos del Friedman School of Nutrition Science and Policy realizaron un estudio con 120,784 personas de edad media sanas que no eran obesas haciendo un seguimiento de las mismas durante 16 a 24 años.  Los investigadores querían saber como la calidad de la dieta seguida por estos participantes les influía en la tendencia a ganar peso a largo plazo. Sin alterar su dieta, los investigadores se fijaron en dos parámetros relacionados con esta: las proteínas y la carga glucemica ( que mide como un alimento incrementa la cantidad de azúcar en la sangre basándose en el tipo y cantidad ingerida).  Los alimentos con mayor carga glucemica aumentan más rápidamente la subida de glucosa en sangre, esto produce una liberación de insulina que a ...

Hay mucha controversia respecto a ese tema. Aquí en USA se cena prontisimo, a las 5:30 de la tarde ya están sentados a la mesa. ¡Para mi eso es la hora de la merienda! La verdad es que la mayoría cenan entre las 6:30 y 7 pero todavía es demasiado pronto para mi. En España por el contrario, se cena para mi gusto demasiado tarde, hacia las 9:30 mas o menos. Bueno pues ahora se ha publicado un estudio (1) en el que se demuestra que si cenas pronto adelgazas, pero no es solo por el tema de irnos a la cama cuando todavía estamos haciendo la digestión, sino porque toda la comida de un día deberia ingerirse en un periodo entre 9 a 12 horas. Así que si desayunas a las 8 de la mañana, tu cena debe terminar como muy tarde a las 8 de la noche.  Ningún alimento estaría permitido después de esa hora. A este tipo de dieta se le llama TRF (Time Restricted Feeding) y parece que no solo adelgaza sino que ademas ayuda a controlar enfermedades metabólicas como la diabetes y colesterol alto. Por ...

Como os comenté en mi segmento anterior, en el estudio realizado en España para analizar los beneficios de una dieta mediterránea se incluían unos parámetros para considerarla como tal. No solo por el hecho de cocinar con aceite de oliva o comer salmón podemos decir que seguimos este tipo de dieta. Tampoco hay que exagerar y decir que nuestra dieta no es mediterránea ya que no cumplimos todos los requisitos. Usemos un poco de sentido común, que como decía mi madre es el menos común de los sentidos, e intentemos hacer los que podamos. No os asustéis, son 14 y no hay que seguirlos a rajatabla. Yo os los enseño para que os hagáis una idea. Cada respuesta positiva es un punto, cuantos mas puntos mejor lo estáis haciendo.  ¿Listos?  Aquí la tenéis. 1 ¿Utiliza el aceite de oliva como principal grasa culinaria?:   Sí 2 ¿Cuánto aceite de oliva cree usted que consume en un día determinado (incluido el aceite utilizado para freír, ensaladas, comidas fuera de casa , etc.)?: ...

Ayer estaba viendo un programa en la televisión donde estaban hablando de un estudio a largo plazo realizado en España, PREDIMED, para ver los beneficios de seguir una dieta mediterránea.   Resulta que es algo que se ha hecho en los países mediterráneos durante toda la vida, y tuvo que ser un fisiólogo americano el que se dio cuenta de los beneficios de la misma. Este estudio (1) se realizó haciendo un seguimiento durante 5 años a tres grupos de personas de edades comprendidas entre los 55 y 80 años con riesgo de padecer enfermedad cardiovascular y con diabetes o 3 de los siguientes factores de riesgo asociados: enfermedad cardiovascular temprana en la familia, obesidad, hipertensión, colesterol alto y/o ser fumador/ora Los tres grupos se dividieron de la siguiente manera: Dieta mediterránea con consumo adicional de aceite de oliva extra-virgen Dieta mediterránea con consumo adicional de nueces Dieta baja en grasa (grupo control) El estudio demostró que la dieta mediter...

Aquí estoy de nuevo después de unas vacaciones inolvidables en Machu Picchu. Es un lugar realmente mágico al que hay que ir antes de morir. Hablemos de las proteínas. Hoy en día se ha puesto muy de moda tomar suplementos proteicos si haces ejercicio, sobretodo pesas, para desarrollar músculo. El problema es que este sobrecargo de proteína puede afectar a nuestros riñones. Lo mejor, como siempre, es incrementar la ingesta de proteínas de forma natural comiendo alimentos ricos en las mismas.  La recomendación es de 0.8 gramos por kilogramo de peso para una persona sedentaria. La mayoría de las personas no llegan a este consumo. Para hacer el cálculo en libras se dividen el peso en libras entre 2.2 y se multiplica por 0.8. Si hacemos ejercicio moderadamente o intenso durante una hora o mas al día, esta cantidad se debe aumentar en los días en que lo realizamos. La Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva recomienda de 1.2 a 2 gramos por kg de peso al día. Aquí tenéis un e...

Sigo con el mismo tema y es que lo creáis o no son fundamentales. No se si habéis intentado hacer una dieta restringiéndolos, no os sentíais como si os faltaba algo? A mi me ha pasado y lo solucionaba comiendo una, pero solo una, galleta integral después de comer. Como os he dicho en segmentos anteriores, los carbohidratos están no solo en los alimentos con almidón, sino también en las frutas, verduras y sobretodo en las féculas como las lentejas, judías/frijoles, guisantes, etc.  El problema con las féculas es que tienen muchas calorías y si estas pensando en adelgazar no puedes tomar porciones muy grandes. En un estudio realizado en la universidad de Toronto en personas con sobrepeso se estudiaron dos grupos, en uno tomaban 5 pequeñas raciones de féculas a la semana y no reducían el aporte calórico. En el otro no se comían féculas pero se reducían 500 calorías al día. Los dos grupos al cabo de dos meses, perdieron la misma cantidad de peso. Esto significa que en vez de comer...

O del hombre paleolítico  Se ha puesto muy de moda y se basa en una dieta que include carnes, pescados, huevos, semillas, fruta y verdura.  Parece que es lo que se comía en aquella época ya que no había harina ni azúcar con lo cual todos esos panes, pasteles y dulces no existían así como legumbres, ni productos lácteos. Si analizamos este tipo de dieta, veremos que es rica en proteínas y sin alimentos con almidón (incluyendo algunas verduras que lo tienen como las patatas, el maíz ...) o granos. La razón por la cual está dieta nos puede hacer perder peso, es porque nuestras células al no tener suficientes hidratos de carbono para quemar y producir energía, su fuente preferida, queman grasas. Uno de los problemas es que no es fácil reducir los alimentos con almidón y los llamo así porque es realmente lo que estamos reduciendo en esta dieta. No hay que confundirlos con los hidratos de carbono. Estos están en otros alimentos además de los que tienen almidón, pero en mucha me...

Continuando con el tema anterior, os quiero enseñar como la industria alimenticia disfraza el azúcar. Están interesados en añadir azúcar a sus productos ya que así saben mejor y la gente los compra. Como últimamente hay tanta controversia con el azúcar y además para que les salgan mas baratos, utilizan estas sustancias que añaden muchas calorías a nuestra dieta y de las cuales no se sabe si nos están haciendo mas daño que beneficio. Si miramos las etiquetas de los alimentos veremos que hay un apartado donde dice azúcares. Como os comenté anteriormente, en este apartado no se diferencia entre azúcares añadidos y los naturales del alimento, pero eso lo podéis averiguar si miráis la composición del mismo y ahí es donde pueden aparecer estos nombres. Aquí los tenéis. La próxima vez antes de comprar un producto, comprobar si algunos de estos componentes os suenan: Néctar de agave Azúcar de diferentes frutas como dátiles, uvas Azúcar moreno Azúcar de caña Jarabe de maíz, malta, ar...

Obviamente hablamos del azúcar añadida . Tanto la Organización Mundial de la Salud como las Recomendaciones Dietéticas del Comité Asesor en el año 2015 (2015 Dietetics Recommendations of the Advisory Committee) recomiendan reducir la ingesta de la misma a un 10% del total de calorías consumidas diariamente, y si es posible a un 5%. En USA el consumo medio anda por el 16% y en Europa el consumo medio va de un 7% en Noruega y Hungría, un 17% en UK y España a un 25% en Portugal. Al hablar de azúcar añadida nos referimos a aquella que los fabricantes de comida añaden a la misma así como la que nosotros ponemos en nuestras comidas y bebidas. Esta recomendación no incluye dentro de este porcentaje el azúcar natural de las frutas y otros alimentos. Aparte de las bebidas y alimentos que tienen esta azúcar añadida, como la coca cola y los jugos, hay muchos alimentos que seguro que no imagináis que la tiene, por ejemplo: El pan de molde en bolsa, fijaros en la composición  La ensalad...

La organización mundial de la salud ha lanzado un nuevo código europeo en el que se nombran doce maneras de reducir el riesgo de padecer un cáncer relacionadas con dieta y estilos de vida: No fume.  No consuma ningún tipo de tabaco.  Mantenga su casa y puesto de trabajo sin humo de tabaco.  Controle su peso.  Lleve una vida físicamente activa y limite el tiempo que pasa sentado.  Lleve una dieta saludable rica en cereales, legumbres, verduras y frutas. Reduzca el consumo de alimentos ricos en calorías, azúcar y grasa, así como las bebidas azucaradas. Evite comer carne procesada y limite el consumo de carne roja y alimentos ricos en sal.  Reduzca el consumo de alcohol si lo bebe. La OMS recomienda incluso abstenerse de beber cualquier tipo de bebida alcohólica.  Tenga cuidado con el sol, en particular para los niños. Utilice protección solar y no use cabinas solares.  Protéjase contra sustancias cancerígenas en el trabajo.  Controle...

Aquí estoy de nuevo con un tema que crea cierta controversia, ¿es bueno comer muchas proteínas? Si la tendencia hoy en día es reducir los hidratos de carbono, algo tendremos que incrementar para no morirnos de hambre. Por otro lado, los jóvenes están utilizando complementos proteicos para desarrollar más masa muscular. Hay que tener cuidado con aumentar mucho la ingesta proteica, ya que pueden dañarse los riñones, pero un pequeño aumento de forma natural podría ayudarnos a perder peso. Esto es debido a varias razones: La digestión de las proteínas es mas lenta, con lo cual al tomarlas, tardaremos mas tiempo en tener hambre a diferencia de cuando comemos carbohidratos. Por eso se recomiendan en el desayuno, ya que nos van a ayudar a llegar a media mañana sin morirnos de hambre.  Si en una comida combinamos carbohidratos y proteínas, estas disminuirán el tiempo de absorción de los azucares en la sangre y tardaremos mas tiempo en tener la necesidad de tomar otro dulce.  E...

Después de las comilonas y cantidad de dulces ingeridos durante estas fiestas, no nos viene mal una desintoxicación. Hablando con mi peluquera el otro día, me comento que estaba haciendo una en la cual no comía nada "blanco" durante 30 días. No probaba pasta, arroz lácteos, pan, patatas etc..  Decía que al terminar tenía más energía y se encontraba mejor. Hay un documental en netflix que se titula, "fat, sick and nearly dead" en el cual el protagonista padece una enfermedad cutánea que controla, cada vez menos, tomando corticoides. El esta obeso y se empieza a plantear si tiene que ver con sus malos hábitos alimenticios. Como ha probado de todo, acupuntura, medicina naturista etc., decide someterse durante 60 días a una dieta de zumos hechos con verduras y frutas orgánicas. Su meta es no solo perder peso sino que su enfermedad cutánea desaparezca. Por supuesto, tiene control médico cada dos semanas. No solo lo consigue, sino que convence a otras personas a hacerl...

Aquí estoy de nuevo, ¿como han ido esas festividades? Seguro que habéis comido un poquito de mas y habéis ganado algún que otro kilo o libra. Eso es normal, con tanta fiesta, celebración y proliferación de dulces, ¿quien se puede resistir? No os preocupéis, con un poco mas de ejercicio diario y una pequeña reducción de calorías podremos volver a nuestro peso. Continuando con mi segmento anterior, seguiré contándoos algunas cosas más sobre los carbohidratos. De nuevo, no hay que reducirlos drásticamente pues eso no seria bueno para nuestro organismo, pero los necesarios los podemos obtener incrementando el consumo de verduras. Los alimentos que debemos reducir son los que se encuentran en el grupo de los granos como el pan, la pasta, el arroz y dulces hechos con harina. Algunos estudios (1) han demostrado que una ingesta alta de estos alimentos, estaría relacionada con un incremento de los ácidos grasos omega 6, estos se metabolizarian en nuestro cuerpo y favorecerían los proce...